東京都市モノローグ

2015年1月21日水曜日

ホシノ天然酵母でパン作り初カンパーニュ

◎TOKYO PHOTO ; 18.1.2015

昨年暮れから突然パン作りに目覚めた。最初は図書館のパン作りに関する本を借りまくる。まず買ったものは、調理用のデジタル温度計と、タニタのキッチンスケール。それと、強力粉はフランスパン専用のリスドォルと国産のはるゆたか。酵母はホシノ酵母。
２日間かけてホシノ酵母起こしからスタート。冬場なので発泡スチロールの中にお湯入りペットボトルを入れて、温度を管理。手間がかかるがいい酵母が出来た。
１回目はプチパン作りから。膨らみが悪かったり固かったりとうまくいかなかった。捏ね時間や発酵温度や発酵具合の見立てに問題があった。何度か失敗を重ね、まずまずのプチパンができてから、カンパーニュに挑戦。専用のかごがないのでカンパーニュというよりブールかな。見た目はイマイチだけど、かなり美味しくできました。
試行錯誤の毎日。いつかVIRONのバケットの用なパンが作れるようになりたい！