ライ麦を国産小麦粉に練り込んで作ったパン。国産小麦ははるゆたか（100g）＋春よ恋（75g）＋ライ麦（75g）。フィリングは干しぶどうだけでなく、オレンジピールや胡桃も混ぜた。ホシノ酵母は15g（６％）と少し少なめ、水分は170g（68％）と多めのため、生地はべたついて捏ねるのが大変だった。常温オーバーナイトで一次発酵して、朝少し膨らみが足りなかったので、２時間くらい生地を温めてやる。ベンチタイムの後、二次発酵が１時間。しっかり膨らんで、210℃に予熱したオーブンで20分焼く。もちもち、しっとりの美味しいパンの完成。
◎PHOTOS OF TOKYO CITY by t.utsunomiya
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◎東京都市モノローグ2011年の総集編（漂流する東京）
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photo ; Utsunomiya
text；Hasegawa
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